Współczesna kuchnia coraz częściej poszukuje rozwiązań, które łączą smak z wartościami odżywczymi i zdrowotnymi. Na tym tle oleje tłoczone na zimno odgrywają bardzo istotną rolę. Są naturalnym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, tokoferoli i innych związków biologicznie czynnych, a równocześnie nadają potrawom charakterystyczny aromat i teksturę. Podstawową zasadą jest stosowanie ich na zimno, ponieważ wysoka temperatura degraduje zarówno kwasy wielonienasycone, jak i antyoksydanty.

Oleje tłoczone na zimno – stosuj tylko na zimno

W przeciwieństwie do olejów rafinowanych, przeznaczonych do smażenia, oleje tłoczone na zimno zachowują naturalny profil kwasów tłuszczowych, a tym samym są wrażliwe na działanie temperatury, tlenu i światła. Oznacza to, że olej lniany, konopny, z wiesiołka, ogórecznika czy makowy powinny być dodawane do potraw po ich obróbce cieplnej lub stosowane w daniach niewymagających gotowania. Nie jest to ograniczenie, lecz okazja do wprowadzenia nowych smaków i metod przyrządzania posiłków.

Proste kompozycje smaków

Najprostsze zastosowanie oleju tłoczonego na zimno polega na dodaniu go do potrawy tuż przed podaniem. Olej lniany w niewielkiej ilości nadaje subtelny, orzechowy posmak kaszom, pieczonym warzywom, puree z ziemniaków czy twarogowi. Olej konopny posiada intensywniejszy aromat i dobrze komponuje się z sałatkami z pomidorów, rukoli, świeżych ziół i warzyw korzeniowych. Olej makowy nadaje łagodny smak deserom jogurtowym oraz sałatkom owocowym, podczas gdy olej sezamowy (tłoczony na zimno, a nie do smażenia) wprowadza do kuchni delikatne nuty charakterystyczne dla kuchni azjatyckich.

Dressingi — najłatwiejsza forma wykorzystania olejów MyLongevita

Najbardziej praktyczną metodą włączania olejów do diety jest stosowanie ich w dressingach. Podstawowy dressing składa się z oleju, kwaśnego dodatku (octu winnego, soku z cytryny, octu jabłkowego), musztardy i soli. Oleje tłoczona na zimno nadają temu prostemu układowi nowe możliwości. Niewielka ilość oleju lnianego połączona z sokiem z cytryny i musztardą tworzy sos odpowiedni do sałatek z młodych liści, warzyw i kasz. Olej konopny w towarzystwie octu balsamicznego i odrobiny miodu dobrze komponuje się z rukolą, gruszką i kozim serem. Olej z czarnuszki, ze względu na wyraźny charakter, najlepiej stosować w małych ilościach, na przykład w sosie na bazie jogurtu naturalnego, cytryny i posiekanego koperku.

Oleje tłoczone na zimno można dodawać także do kasz i warzyw po ich ugotowaniu. Kasza gryczana połączona z olejem lnianym, koperkiem i solą morską staje się prostym, sycącym daniem, które dobrze sprawdza się jako element kolacji. Ziemniaki ugotowane w mundurkach, rozgniecione z odrobiną oleju konopnego i szczypiorkiem, stanowią alternatywę dla tradycyjnego puree o delikatnym, roślinnym aromacie. Olej makowy można dodać do puree z batatów, tworząc połączenie słodyczy i subtelnych aromatów nasion.

W prostych daniach jednogarnkowych, takich jak zupy krem, oleje stosuje się już po zagotowaniu. Krem z dyni z dodatkiem kilku kropel oleju konopnego nabiera wyrazistości, krem z zielonego groszku łączy się dobrze z olejem lnianym, a chłodniki, takie jak klasyczny chłodnik litewski, mogą zyskać dodatkową głębię dzięki dodatkowi oleju z wiesiołka lub ogórecznika.

Oleje jako uzupełnienie dla dań białkowych

Dobrym sposobem na wprowadzenie olejów do diety jest dodawanie ich do źródeł białka. Twaróg połączony z olejem lnianym, jogurtem naturalnym i solą tworzy pastę, która była znana w kuchni niemieckiej i wschodnioeuropejskiej od dawna. Jajka ugotowane na miękko można skropić niewielką ilością oleju lnianego lub konopnego, a omlety po wyjęciu z patelni można wzbogacić kilkoma kroplami oleju z maku lub słonecznika tłoczonego na zimno.

Desery i kompozycje słodkie

Oleje tłoczone na zimno raczej nie kojarzą się z deserami, ale niektóre z nich dobrze komponują się z nutami słodkimi. Olej makowy oraz olej sezamowy mogą być dodawane do kaszy jaglanej, owsianki, jogurtu naturalnego z miodem i owocami lub do deserów z nasionami chia. Tłuszcz w takich kompozycjach pełni rolę smakową i odżywczą, a przy okazji pomaga w przyswajaniu witamin z owoców.

Miejsce produktów MyLongevita w kuchni

Produkty MyLongevita, takie jak Vita Balance 3-6-9, Vita Glow, Vita Men czy Vita Femina, składają się z kompozycji olejów tłoczonych na zimno: lnianego, konopnego, słonecznikowego, sezamowego, z wiesiołka, ogórecznika i maku. Zastosowanie takich mieszanek w kuchni wymaga przestrzegania jednej zasady – stosujemy je wyłącznie na zimno. W praktyce oznacza to możliwość dodawania jednej łyżki do:

– sałatek i surówek,

– kasz i ryżu po ugotowaniu,

– twarogu i jogurtu,

– zup krem tuż przed podaniem,

– gotowanych warzyw i jaj,

– smoothie warzywnych i owocowych.

Mieszanki lipidów są wygodne, ponieważ dostarczają różnych frakcji kwasów tłuszczowych w jednej porcji, a dzięki naturalnym tokoferolom i polifenolom wspierają stabilność metaboliczną. Należy jednak pamiętać, że nie służą do smażenia ani pieczenia.